Eu tenho verdadeira paixão por esse molho, com ou sem o creme de leite ficar muito gostoso e vale muito a pena, além de ser um almoço/jantar que você arrasa e não leva mais de 20 minutos para preparar.

Você só precisa de manteiga sem sal, alho poró, shitake, um pouquinho de shoyo e se quiser, creme de leite.

Os ingredientes principais (R$17,00 tudo!!!)

Corte meia cebola e 2 dentes de alho picadinho e doure com 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para a manteiga não queimar. Em seguida adicione o alho poró cortadinho em rodelas (usei um talo somente) e quando estiver bem perfumado, inclua o shitake também picadinho. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, e um leve toque de shoyo (vai de gosto!).

Pronto. Daqui você já tem uma opção de molho para sua massa, que vai combinar muito bem também com um penne. Quem não gosta de creme de leite ou está de regime, use somente essa base no macarrão e já fica divino. Esta base também pode ser servida como acompanhamento de uma carne/frango ou até como cobertura de um frango ou filet mignon grelhado. É uma delícia.

Como eu gosto de molhos cremosos (e gordos!) claro que coloquei o creme de leite. O ideal seria usar o creme de leite fresco, mas eu não tinha e a idéia era ser prático e rápido, então foi o comum mesmo, e fica bom do mesmo jeito. Só não se esqueça de desligar o fogo antes de incorporar o creme de leite industrializado (o fresco não precisa), para evitar talhar. Depois de misturar, experimente e veja se precisa corrigir sal e um pouco mais de shoyo.

O único problema é que a mestre cuca aqui esqueceu de tirar foto do prato pronto, tamanha era a fome (ou a gula, rs!!). Mas com certeza vocês imaginam o quanto estava bom não? E não se esqueça SEMPRE do parmesão ralado NA HORA e de boa qualidade.

Quem testar deixa um comentário aqui para dizer se gostou ok?

Hidrate o funghi de acordo com as instruções. Eu fervo em fogo baixo por 20 min e reservo a água escura onde o funghi foi hidratado/cozido para fazer o risoto junto com o caldo de carne, pois além de dar cor vai dar mais sabor de funghi ao risoto!

Douro na panela meia cebola picadinha ou ralada (melhor pq some) c/ um pouquinho de alho picado na manteiga.

Depois junto o funghi hidratado picadinho, tempero com sal e pimenta e adiciono 2 xícaras cheia de arroz especial para risoto (do bom, para não estragar o risoto). Adiciono 1 taça de vinho branco e começo a mexer até o álcool evaporar, mexendo SEMPRE SEM PARAR (é o segredo de um bom risoto).

Começo acrescentando uma concha de caldo do cozimento e uma concha de caldo de carne (quando estou sem tempo é 1L de água fervendo c/ 2 tabletes de caldo de carne industrializado mesmo). Mexe mexe mexe, secou o líquido coloque mais e assim vai experimentando para ver quando está ao dente (nada de deixar passar e virar papa).

Acerte o sal se precisar.
Quando estiver pronto desligue o fogo (eu uso entre médio e baixo) coloque meia colher de manteiga sem sal para dar brilho no risoto, tampe e deixe descansar por 5 minutos para ele encorpar!

Sirva em seguida e se delicie! Não esqueça do parmesão de MUITO BOA qualidade! Dá para 3 pessoas comer bem.

Voilá!!

Misturei umas receitas e acabou dando esse “pavê de maracujá”, que na verdade pode ser de limão ou qualquer outra fruta, use a criatividade. E na próxima vez que eu fizer, vou colocar umas camadas de mousse de chocolate também.

É bem simples.

Camada de Mousse de Frutas (eu usei maracujá)

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (tem que ser lata, não pode caixinha!)
Mesma medida da lata de creme de leite de suco concentrado (usei maracujá, todas as outras frutas é a mesma medida, com exceção do limão que você deve usar meia medida da lata para não ficar azedo)
Bate no liquidificador por 6 minutos

Camada de Chantily

Se tem uma coisa que minha mãe faz como ninguém é chantily. É simples demais e gostoso demais!
1 vidro (500 ml ou 500gr) de creme de leite FRESCO (compra no setor de laticínios, próximo da manteiga)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Coloque o creme de leite FRESCO no freezer até ficar muito gelado (sem congelar). Coloque na batedeira com o açúcar e a essência de baunilha e bata até ficar com uma consistência boa, de chantily mesmo. Não bata muito ou deixe passar do ponto pois senão vira manteiga ein?

150g de chocolate meio amargo raspadinho
Bolacha champagne ou maizena (o quanto precisar)

Montagem:
Camada de mousse
Raspas de chocolate meio amargo
Camade de chantily
Camada de bolacha champagne

Simples não? E você pode montar na ordem que quiser, com diferentes sabores de mousses. Fica levíssimo, lindo e rende que é uma maravilha!

Para fazer nesta compoteira gigante de cristal eu tive que fazer duas receitas de tudo.

Gostou?

Lembra do post sobre o L’Entrecote de Paris, que eu citei o de São Paulo?

E daí que domingão eu fui lá, puts fico a semana passando fome para emagrecer 300 gramas e vou almoçar num lugar que serve só carne com BATATA FRITA. Essa sou eu. Fuedas.

Enfim, lembrei de vocês e tirei foto.

Só que esqueci de fotografar a salada. Mas também, é alface com tomate molho e nozes, então usa a imaginação tá?
O importante é o couvert e o prato principal, o qual você pode repetir as fritas e o molho a vontade (menos a carne tá?).

Muito bom. Recomendo sempre.

L’Entrecote de Paris

Rua Pedroso Alvarenga 1.135

http://www.lentrecotedeparis.com.br/

Domingo teve almoço de dia dos pais em casa, só eu, Rafa e minha irmã.

Porque gente, Rafa também é pai, é pai do Mike!!! E que paizão ele é, ama esse cachorro como gente, mima o pobrezinho e me deixa louca quando não deixa eu educar o cachorro. Às vezes ele me acorda de madrugada para dizer que o cachorro tá dormindo do ladinho dele da cama, no chão em cima de alguma peça de roupa dele….

E como não poderíamos ir para casa dos meus pais, resolvemos fazer um banquetezinho no domingo.

Eu escolhi um menu que foi de ARRASAR, não só de gostoso mas com as minhas costas. Fiquei 4 horas literalmente na cozinha, mas valeu muito a pena e sobrou muito para eu poder congelar e da próxima vez vai ser facinho de fazer.

Eu escolhi a receita de gnocci/nhoque com molho de gorgonzola do Claude Troigros, mas adaptei para mandioquinha (batata baroa em algumas regiões) pois gosto mais. De acompanhamento, carré de cordeiro ao molho de ervas que estava DIVINO!

A receita dá trabalho, mas posso dizer? Foi o melhor nhoque que já comi na vida. Certeza que vai virar prato para visitas e vai fazer muito sucesso.

A receita original está aqui, inclusive com videozinho.

Nhoque ao gorgonzola

Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata (fiz dois quilos de mandioquinha, deu para 3 pessoas e sobrou para fazer mais 3 vezes para mais 3 pessoas!)
120g farinha de trigo (não medi, fui colocando para dar liga e desgrudar, cuidado para não exagerar porque fica massudo!)
3 gemas (muitas receitas por aí usam ovo inteiro, eu preferi copiar o Claude e usar só gema, não peneirei e não ficou com cheiro de ovo)
80g queijo parmesão ralado (usei 200g)
60g queijo mussarela ralado (usei 100g)
180g ervilhas frescas cozidas (não usei)
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto

Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aquecido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos).  Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.

Eu coloquei as mandioquinhas no papel alumínio conforme instruções acima, passaram quase 1,5 h e não estavam muito cozidas, como estávamos com fome, joguei na água quente mesmo, não dava para esperar mais.

MOLHO

300ml creme de leite
200g queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Fiz um pouco mais de molho porque fiz mais nhoque.

O choque térmico e a fritada faz toda a diferença, acredite. Nunca comi nada tão bom!.

Agora vamos às fotos!

Comece temperando os carrés de cordeiro (faça no mínimo 3 por pessoa pois eles encolhem!) com sal (de preferência grosso, não muito), pimento do reino moída na hora (tem que ser!), azeite, alho e ervas. Eu coloco tudo no pilão e sóco sóco sóco sóco e só depois eu espalho na carne. Deixo no mínimo umas 2 horas antes de fazer. Neste usei as ervas (frescas, sempre) que tinha: óregano, alecrim, salsinha e coloquei umas folhinhas de manjericão – ficou muito bom!). Lembre-se que a carne antes de fritar/assar tem que estar em temperatura ambiente, tire da geladeira no mínimo 30 minutos antes de preparar.

Ah, antes de temperar a carne, abre um vinho do bom e começa a se embebedar que até a comida fica mais gostosa.

Aí joguei num frigideira grande anti-aderente e selei a carne. Isso significa só deixar corar um pouco de cada lado, e depois coloquei no forno médio para acabar o cozimento. E pronto para servir.

Agora as fotos do preparo do nhoque, inclusive com eu aparecendo sovando a massa para vocês acreditarem.

E para finalizar, de sobremesa, crepe de doce de leite argentino, o melhor do universo, La Salamandra, que você encontra para vender no Pão de Açúcar.

E aí gostaram?

No ano passado o famoso chefe francês radicado no Brasil, Olivier Anquier (AMOOOO!!!) abriu em São Paulo o restaurante L’Entrecote de Ma Tante. A proposta era ser uma cópia do famoso restaurante parisiense. O restaurante serve uma salada simples de entrada (porém gostosa), entrecote (contra-filé) com um molho secreto (que para mim tem mostarda dijon e molho inglês) e batata frita fininha e sequinha (a vontade). É bem gostoso, mas meio carinho (R$47,00 este menuzinho). Aí o filho do dono do Banco Santos abriu um igual e mais barato (R$33,00), e na minha opinião mais gostoso e com ambiente mais agradável. E o nome? L’Entrecote de Paris.  Cópia do Olivier, ou melhor, cópia do verdade L’Entrecote de Paris, que inspirou ambos.

Estando em Paris, uma boa refeição, onde não se precisa falar francês, atendimento ok e preço razoável (23 euros o menu sem bebida e sobremesa), esse é o lugar. E de quebra você ainda conhece o tradicional e famoso restaurante que serve bife + batata frita com molho especial.

Quer saber qual o meu favorito? Eles são BEM parecidos, mas o que eu mais gostei foi o L’Entrecote de Paris de São Paulo.

Mas estando em Paris, passa lá porque é bem legal e fica numa travessa da Champs Elysées, quase na esquina. A única coisa que você tem que escolher é o ponto da carne. Aí você fala inglês ou faz mímica tá?

bem passado = well done

ao ponto = medium

mal passado = rare (ou fala red que eles entendem também)

Me perdoem por ter comido tudo e não ter tirado fotos? Rs…

E ontem eu tava com uma vontade imensa de comer essa joça, e vi várias receitas na internet, e daí que fui fazendo de qualquer jeito, misturando as receitas que vi e num é que ficou divino? O melhor que já comi.

O problema agora é lembrar as quantidades.

Vamos lá:

Foram duas bananas pratas pequenas fatiadas (dá para duas pessoas)

Coloquei na frigideira 1 1/2 de açúcar e deixei derreter, quase caramelizar. Aí segui uma das receitas que falava para jogar água fervendo. Deu merda e caramelizou mesmo, ficando duro. Então só coloca uns pinguinhos de água fervendo porque aí você fica com uns pedacinhos crocantes se gostar.

Voltando à minha adaptação: derrete o açúcar com meia xícara de água, ou mais, vai vendo se faz calda. Quanto mais tempo no fogo (mexendo sempre), mais vai engrossando. E o segredinho que minha mãe me ensinou: coloca duas a três colheres de sopa de suco concentrado de maracujá (tipo maguary), faz toda a diferença e você nem percebe o gosto no resultado final.

Para ficar beemmmm gostoso, coloque o sorvete na taça e jogue as bananas com a calda em cima, aí derrete e vira uma lambança de dar água na boca. Eu e o Mike enlouquecemos!!!

A receita ficou bagunçada né? Falei que fiz “nuzóio” e no teste e ficou demais, nem sei se vai ficar bom quando for fazer novamente. Mas testa gente, BÃO demais!!!

Lembram da minha horta?

Pois é, ela amou o lugar, toma muito sol (mais de 6 horas por dia), e até o tomilho e o manjericão toscano que eu nunca conseguia cultivar, estão dando que nem xuxu na cerca!

Mas o mais engraçado foi o caso de amor entre os manjericões tradicionais. Plantei o tradicional verde ao lado do manjericão roxo. Não é que rolou uma suruba, eles furufunfaram e agora estão misturados?

O manjericão verde está com o caule roxo e dando flores roxas, e o manjericão roxo está começando a ficar com as folhas verdes. Posso com isso? Suruba até na minha horta?

Que eu amo o Jamie Oliver tudo mundo sabe né?

Tudo bem que os livros dele tem receitas deliciosas mas meio difíceis de fazer. Mas dá para aproveitar algumas coisas sim. Eu por exemplo amo o programa dele que é na casa de campo/fazenda, lá ele faz umas receitas mais “normais”, e eu consigo aproveitar algo. Aprendi a fazer a batata com alho e alecrim que fica ESPETACULAR (me cobrem a receita!).

Mas por fim, esse homem ama tomilho, tudo quanto é carne que ele faz ele coloca tomiho. Pois bem, então um dia me deu uma vontade louca de fazer uma carne com tomilho. Comprei um peça de filet mignon e um maço de tomilho (não tinha plantado na época ainda), e joguei no google. Qual a primeira receita que apareceu? Filet com Tomilho do Jamie Oliver!

A receita é maravilhosa e fácil de fazer. Você vai surpreender a todos, porque fica simplesmente delicioso!

Bom, vamos à receita!

Ingredientes:

500 gramas de filet mignon (limpo e inteiro) – fiz 1 kilo

1/2 maço de tomilho (só as folhas picadinhas) – eu só tiro as folhas, não pico

Pimenta do reino a gosto moída na hora

2 dentes de alho – usei uma cabeça inteira

1 cebola roxa (cortada em meia lua) – usei cebola normal e umas 6 ou 7 (amo)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal – usei o tablete inteiro

2 colheres de sopa de sal grosso.

PASSO A PASSO

1. Role o filet mignon no sal grosso, pimenta, tomilho misturados.
2. Coloque numa panela aquecida com um fio de azeite.
3. Grelhar 2 minutos de cada lado, os 4 lados.
4. Somar o alho picado e a cebola cortada, mais a manteiga sem sal.
5. Vire a carne.
6. Leve ao forno por 15 minutos.
7. Quando tirar do forno, deixe a carne descansar por 5 minutos, para que os sucos voltem para o interior da peça e fique suculenta.
8. Fatie e sirva.

Bom, eu dei uma mudada, faço assim:

Rolo a carne em pimenta do reino moída na hora e o sal grosso no mínimo uma meia hora antes de preparar. Depois de um tempo tiro o excesso do sal grosso para a carne não ficar salgada.

Em seguida coloco no pilão do próprio Jamie Oliver (você pode usar qualquer outra coisa, o importante é socar o alho com o tomilho e azeite para liberar os sabores, como ensina o Jamie) alguns dentes de alho, azeite e o tomilho e soco bem, para liberar bem os sabores!

Espalho bem a mistura na carne.

E deixo descansando com as cebolas.

Bom, aí comecei a fazer e esqueci de tirar fotos. Eu faço da seguinte forma:

Coloco numa figideira bem grande (estilo WOK), um fiozinho de azeite e metade da manteiga. Selo a carne de cada lado, o tempo de cada lado varia pelo gosto das pessoas, se gostam mal passada é rapidinho, se gostam mais bem passada deixo um pouco mais, mas lembre-se que ainda tem forno, então é só para dar uma corada senão a carne resseca! Enquanto estou selando a carne jogo na frigideira mais uns dentes de alho inteiros com uma leve amassada e as cebolas, só para dar uma corada. Coloco tudo numa assadeira de vidro e coloco um pouco mais de manteiga se eu acho que ficou pouca na frigideira, para que a carne fique molhadinha. Aqui é importante experimentar um pouco da carne, se estiver sem sal, coloca manteiga com sal, mas só se estiver sem sal ein? Na primeira vez que fiz só usei manteiga com sal e ficou MUITO salgado. E lembre-se, não pegue de forma alguma a carne com um garfo, sempre com aquelas pinças. Quando você fura a carne você estraga sei lá o quê (vi no programa do Jamie, heheh), e ela fica seca/dura, portanto, só com a pinça para virar de lado e colocar na assadeira.

Eu deixo uns 20 minutos no forno médio, vai do gosto do ponto da carne. Rego umas duas vezes com o molho que faz com a manteiga, suco da carne e alho, cebola e tomilho.

Pronto, tire do forno, espero uns minutinhos antes de fatiar e se delicie.

Fica demais com arroz, com risoto, com purê de mandioquinha e até massas. Você vai se deliciar!!

Beijocas